意式咖啡机是如何工作的
这台机器把热水压过压实的咖啡粉，做出一小杯浓郁的浓缩咖啡。 用下面的按钮看进机器内部，一步步跟着水走一遍。
发生的顺序
冷水
→
水泵
→
加热
→
咖啡
→
浓缩
这台机器把热水压过压实的咖啡粉，做出一小杯浓郁的浓缩咖啡。 用下面的按钮看进机器内部，一步步跟着水走一遍。
意式咖啡机把热水压过紧紧压实在一个小粉碗里的咖啡粉，做出一小杯浓郁的咖啡。这股压力正是它与众不同的地方：它在大约 25–30 秒内把水挤过咖啡，萃取出普通滴滤咖啡留下的风味。
这台机器其实就是一串联起来的简单部件。水箱装冷水，水泵用力推水，加热器给水升温，冲煮头把水铺到咖啡上。随后浓缩咖啡滴进你的杯子里。
从外面看它只是个金属盒子。几乎所有有意思的事都发生在里面，所以把外壳藏起来，就能看清水流向哪里、每个部件到底在干什么。
两个数字最关键：水泵以约 9 巴（大约是周围空气压力的九倍）推水，水被加热到约 93 °C。机器里其他一切的存在，都是为了让这两件事每次都稳定地发生。
水箱在机器的后面或侧面装冷水。它远离发热部件，每一杯咖啡都从这里开始。
一个小水泵把水从水箱抽出来，以约 9 巴（大约是周围空气压力的九倍）压进机器。这远不是单靠蒸汽能做到的，正是这股稳定的推力造就了意式咖啡。
水流经一个加热器：一块内置加热线圈的金属块。它把水加热到约 93 °C。这个温度足以从咖啡里萃出风味，又刚好低于沸点，所以水保持液态而不会变成蒸汽。
热水到达冲煮头，被均匀地喷到粉碗里压实的咖啡上。咖啡粉对水形成阻力，压力才得以建立，水在穿过时带走风味。
几秒后，一小杯浓郁的咖啡滴进杯子，表面浮着一层金黄色的 crema（咖啡油脂）。想要奶泡的话，侧面的蒸汽棒负责这件事——它和咖啡是分开的。
不是。是水泵在推水。蒸汽只由蒸汽棒用来打奶泡，做卡布奇诺这类饮品。
约 9 巴——大约是周围空气压力的九倍。正是这股稳定的推力让意式咖啡有了独特的风味。
不是。冲煮水温约 93 °C，刚好低于沸点。这个温度足以做好意式咖啡，又不会热到变成蒸汽。
咖啡粉被压成一个小粉饼，水从中间穿过。研磨的粗细和压实的程度决定水流多快，也决定了味道。
浓缩咖啡表面那层金黄色。它是萃取时在压力下挤出的细小气泡和咖啡油脂。